Пекарь (ремесленный хлеб/пироги)

Пекарь (ремесленный хлеб/ пироги) ОБЯЗАТЕЛЬНО УМЕНИЕ В ДВУХ НАПРАВЛЕНИЯХ

- Желание создавать хлеб в духе ремесленной традиции

- Возможность работать с качественными, дорогими продуктами

- Работа с ручным приготовлением хлеба

- Атмосфера творчества при создании премиального (крафтового) хлеба на закваске и заварке без добавления хлебопекарных дрожжей, улучшителей, красителей и консервантов

- Работа в команде кейтеринга

Требования:

- Знание полного цикла (техник и технологии) ведения хлеба на закваске и заварке и его выпечка

- Опыт работы с ремесленным хлебом от 1 года

- Опыт работы с другой выпечкой ( бургерные булочки/булочки для хот догов)

- Опыт работы с пирогами (предпочтительно Осетинские)

- Соблюдение и знание санитарных норм

- Знание технологического оборудования и умения работать на нем

- Аккуратность, исполнительность, пунктуальность, чистоплотность

- Способность работать самостоятельно и в команде

Обязанности:

- Замес, формовка, отпекание хлебов

- Контроль всех процессов смены: замес, формовка, отпекание хлебов

- Контроль качества готовой продукции

- Ручная формовка, надрезы, контроль готовности теста

- Замес дрожжевого/слоеного теста для пирогов

- Формовка и выпечка багетов, чиабатты, булочек для бургеров

- Формовка и выпечка пирогов в различных вариациях (киши, осетинские, штолле, кальцоне, хачапури, самса)

- Заготовка начинок для пирогов

- Помощь в заготовках Кейтеринга при необходимости (холодный/горячий цех)

- Работа с заквасками спонтанного брожения и технологией холодной расстойки

График 5/2 с загрузкой в выходные дни