Инженер-технолог

ежесменно выполнять следующие функции:

- определение влажности полуфабрикатов;

- проверка плотности растворов и внесение корректировок в случае необходимости в рецептуру;

- осуществление контроля дозирования основного и дополнительного сырья при замесе теста;

- осуществление контроля продолжительности брожения полуфабрикатов;

- проводить замеры температуры полуфабрикатов и фиксировать их в электронном виде;

- определение конечной кислотности полуфабрикатов;

- определение подъемной силы закваски;

- проверка режимов расстойки и качества расстоявшихся тестовых заготовок;

- проверка режимов выпечки изделий;

- проверка массы изделий при разделке и после выпечки;

- съем металлопримесей с магнитов, определение массы и характера металлопримесей;

- органолептический анализ произведенной продукции;

- проведение пробных выпечек хлебобулочных изделий при поступлении в производство новой партии муки – определять количество воды;

- определение несоответствующей продукции и составление акта на брак;

- контроль условий хранения сырья и полуфабрикатов в холодильных камерах;

- оформление лабораторных журналов - как в письменном, так и в электронном виде.

- участие в приемке технологического оборудования после ремонта;

- контроль за соблюдением санитарных правил и инструкций для ХБЦ;